餐厅想要旺,选址需要看清这三点!
发布者:泉之源餐饮   时间:2018-11-02  浏览次数:101
简单来说,选址就是选顾客,它决定着餐厅的客源量、上座率和翻台率。既然店铺的位置对经营如此举足轻重,那么,让我们看看有经验的餐饮人是如何选址的。 评判市场的理想性 因

  简单来说,选址就是选顾客,它决定着餐厅的客源量、上座率和翻台率。既然店铺的位置对经营如此举足轻重,那么,让我们看看有经验的餐饮人是如何选址的。

  评判市场的理想性

  因为资金有限,如果经营者只有三百万或五百万,那就一定要选择盈利空间大的商圈进行选址。当然,还要多问自己,餐厅是否有足够的发展潜力?是否一定要在备选区域开店,有没有必要去别的城市。不能因为感觉不错就轻易决定地点开店。

  如果餐厅只靠近居民区也会很危险,人流量不一定能有保证,如果碰巧这个居民区入住人员比较少的话,就会更加危险。

  所有的理想市场,最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。 300米走路要多久?三四分钟左右,这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。如果随处可见餐厅的情况下,人们出去吃饭通常选择的都是走路两三分钟就能到达的地方,正常情况下是不太愿意走五分钟路程吃一顿饭的。

  选择对比餐厅

  第一种,跟自己原有餐厅对比。如果要开一家新店,要靠过去的经验来经营它,也就是说,要找一个对比餐厅才能预估新店将来的营业额。新店开业之后,实际的营业额是预估营业额的正负15%,都是正常的。但对于已经在营业中的门店,在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。

  所以开业前务必要找一个对比餐厅来预估营业额,最好选择三家对比。在对比两家店的时候,还要考虑两个店各自商圈的大小,附近住的人群是否一致。 第二种是跟相同区域内的同类餐厅对比,考察对方的经营情况,分析对比优劣势,然后决定是不是应该开在那个位置。

  推动力是否足够

  所谓销售推动力,就是能带来人潮的推力。千万不要这样想:“我的产品很好,不论在哪里开店,生意都会很好。”

  在选址时,不能一厢情愿地做决定,实际生意好不好不是经营者能决定的,而是由顾客决定的。 如果一厢情愿,按照自己的想象去开店,生意肯定好不了;如果是已经开始营业的店,就要想办法改变经营不善的局面。

  需要注意的一点是,不要相信未来会怎样赚钱,而是现在有钱赚最重要。比如,有个地点,说将来这个地方会建地铁,如果现在选这个地方,因为地铁还没有开通,没有足够的人流,开了也很可能亏本。

  如果餐厅选中某个地点,需要统计这个地方聚集的人流量以及有多少人会知道餐厅所在,这就是所谓的“捕捉率”。餐饮中的“捕捉率”,简单讲就是餐厅吸引顾客的比率,即每100个人中走进餐厅的人数比例。

  方法很简单,统计者站在店门口进行统计。这样的统计不是只做一次就够的。周一、周五、周六、周日这几天是最具有代表性的。

  做流量统计,是为了预估营业额。统计人流后,可以用对比餐厅的捕捉率计算出可能走进新店餐厅的顾客数量,顾客的数量乘以顾客的平均消费额,就可以估算餐厅营业额。

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